12月1日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院承辦的、為期五天的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”在廣州隆重揭幕。
世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在致辭中表示，2020年品牌勢能強大的餐企正迎來大機遇，餐飲行業品牌化時代已經到來。他說，品牌所彰顯的是彼此的信任，創建餐飲品牌節，就是要堅定從文化自覺到文化自信，就是要堅定地表達從中國制造向中國品牌的轉化，就是要從提振餐飲消費到全面促進消費。他指出，曇花一現不是品牌，轟動一時的爆品不是品牌，品牌是信任的積累和永續，品牌不以企業規模的大小論英雄，品牌以企業的基業長青見分曉。商務部提出了一系列釋放餐飲消費潛力的舉措，其中提到要組織開展各類美食節、餐飲展、技能賽等促銷活動，促進餐飲行業進一步恢復發展。他表示，品牌記錄歷史，品牌更見證時代。發揮品牌的引領作用，相信品牌的勢能力量，向經典致敬，與時代同行，為滿足人民群眾對美好生活的向往和追求，是餐飲人應做的貢獻。在所有餐飲人的共同努力下，中國餐飲行業必然能夠更加穩健地進步，書寫著中國餐飲發展史上最波瀾壯闊的一頁。
作為首屆中國餐飲品牌節的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會開幕首日，舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、特別對話、“紅鷹獎”頒獎盛典等重磅環節。
大咖演講：新時代下，餐飲品牌如何尋找新商機？
分眾傳媒創始人江南春、漢源餐飲大學運營學院院長李展鵬領銜的五位演講嘉賓，分別從餐飲品牌的增長戰略、餐飲設計、餐飲定位、私域流量、多品牌策略等角度出發，分享了他們的觀點。
李展鵬 -漢源餐飲大學運營學院院長＆原麥當勞中國副總裁
在新的餐飲時代下，首先是供應鏈決定成敗。好的供應鏈應該是鏈條上的各方面都可靠穩定，既可以滿足顧客的需求，又能履行好對供應商的承諾。其次是選址，開店之前要考慮確定店鋪的賣點，再有針對性的選擇適合的位置開店。再其次就是團隊制勝，一個餐企的發展，運營團隊很重要，排在第一的是采購，還有拓展和運營團隊，財務、人資跟公關團隊也很重要。最后則是品牌基因，包含人的基因、產品的基因、門店的基因。
沈雷 -內建筑設計事務所合伙人兼設計總監
餐廳的設計不要刻意地追求風格，或是為了迎合某個特定群體去做變化。他認為餐飲設計永遠不可能選擇受眾，更重要的是做出來的東西會讓很多人喜歡。而餐飲設計也從來不會用年齡層次、文化背景、經濟實力等標準去歸類客群。只有那些能夠給人帶來溫暖記憶的東西才能成為餐飲的文化符號。
如何做一個打動人的餐飲空間？他認為，設計是否契合品牌調性是最重要的。同一個設計，對某個品牌、某個地方是合適的，對另外的品牌、在另外的地方就不一定合適了。所以“我們希望的空間是可以給人帶來情景塑造的，或者是那個階段所理解的，再或者符合當時的心情，而這種心情是不斷改變的。”他強調指出，餐飲空間的魅力在于產生場域的感覺，好的空間都必須有場域的感覺，餐廳的空間尤其重要，因為人們可以安心地專注于面前的食物，才是設計的最終目的，去餐廳的目的最終還是為了一頓溫暖的美味。
江南春 -分眾傳媒創始人兼董事長
中國市場進入深度存量爭奪時代，人口紅利、流量紅利消失，在這樣的背景下，品牌如何在最有效的時間傳播品牌？正確的時間、正確的地點以及正確的人物最為重要。什么是正確的時間？即從坐等機會到搶占先機。每天中午時間和下班時間，人們從辦公樓下來、饑腸轆轆的時候，哪個餐飲品牌適時出現在用戶面前，那么就占領了先機。所謂正確的地點即從截流到周邊引流。以前餐廳都是在購物商場正露出實現終端截流，但對手太多，人們一到高場有幾十家上百家餐廳爭搶分流。餐廳周邊寫字樓公寓樓是客源第一場景，第一時間，在出了電梯的那一刻應該搶占心智，贏得第一選擇，實現外部引流。關于正確的人物。首先控制住你的店周邊最核心的人群，其次除了周邊的人群之外，在今天中國激烈的競爭環境中，非常重要的是得中產者得天下。從年輕的城市白領、中產家庭日常外出就餐來說，誰奪得3億主流中產階級，誰就贏得未來，誰抓住了中產，誰就抓住了未來的主控權。
社交化和場景化的組合，是餐飲行業最佳的媒體組合。一方面在抖音、小紅書、點評、微博微信等社交媒體上進行話題創造和內容種草；另一方面在消費日常生活場景中進行品牌引爆。
白昱 -微盟集團高級副總裁＆微盟智慧餐飲總裁
疫情之后，餐飲門店面臨來客數不斷減少、線上消費需求不斷增長、線上平臺流量控制、費用太高等種種窘迫處境，餐飲企業唯一的出路就是運用好私域流量，做好會員，讓品牌發展處于不敗之地。
餐飲會員發展經歷了三個階段：1.0時代，強調直接觸達促銷；2.0是以微信為載體，靈活運用各種營銷手段，突出裂變、秒殺；如今到了三店一體的時代，即堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體化，形成一套完整的私域流量系統，數據相互轉化和營銷，讓流量為你所用。
李品熹 -甘棠明善（探魚、蔡瀾港式點心）創始人
做品牌成功的決定性因素有三個：第一，創造新品類。正如定位理論之父艾·里斯所講，打造品牌的本質就是創造新品類，當你是品類的開創者或者引領者，當人們認為你是這個品牌的開創者的時候才能成為第一品牌。第二，要做競爭對手不能做的。優秀的第二品牌們沒有去跟風第一品牌，而是選擇自己的差異化，做競爭對手不能做的事情，從而獲得商業的成功。第三，品類微創新。微創新是指做情理之中，意料之外的品類。
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桌論壇：餐飲品牌的創新與迭代
在高速發展的時代下，餐飲品牌只有跟隨時代的腳步，歷經創新與迭代，自我改革，才能做到經久不衰。
《餐飲品牌的創新與迭代》圓桌論壇
趙孝國-山東凱瑞商業集團董事長：
關于單一品牌或多元品牌的打造，餐飲是沒有標準的模式和答案，需要有三個層面：戰略、戰術和戰斗。如果一開始就進到了戰斗層面，找一個好的師傅，找到一個好的廚師來推倒戰略層面，在開了六七家店后發現沒有供應鏈、沒有體系、沒有管理，不知道客戶在哪里，這種情況就很容易受傷。中國餐飲到現在為止，無論是中式快餐、西式快餐、火鍋、單品、連鎖、正餐，適合的就是最好的，能讓自己的企業走出來的路就是最好的路。未來整個餐飲行業會更加朝著兩極化發展。其中的一極化就是品質化，無論做什么樣的品牌，無論在哪里做品牌，都需要找到你的客戶，把客戶瞄準，這樣才會有生命力。如果沒有客戶畫像，單純做品牌，生命力肯定會有問題。
李紅-鄉村基創始人：
中式快餐最開始的時候，是沒有積累的，最初都是夫妻店。到了麥肯時代，中式快餐就是模仿西式快餐的標準化。中式快餐如今已經進入了一個行業升級的時代，中式快餐應該回歸到中國人的飲食習慣及其對于好吃、現做的追求中。在打造新品牌的路徑及其選擇上，首個原則是要基于主品牌的發展來決定新品牌的時間維度，新品牌一定與主品牌基因一脈相承，在供應鏈端、后臺端都能打通，這樣才能形成合力。第二個原則是聚焦自己的核心優勢。
尹江波-食尚陶陶居董事長：
品牌一定是靠時間、靠耐心積累出來的。很多人認為品牌創新很重要，但其實堅守也同樣重要，必須做到“三個結合”，即品牌與文化結合、與時尚結合、與科技結合。在與文化結合方面，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，更多的是堅守，把廣州人的生活方式完整地呈現，把廣州的飲茶文化的根做踏實。在餐飲品類的品牌創新方面，有意放緩步伐，不做太多的創新，做正餐一定要把出品做好，讓顧客坐下來慢慢品味產品。同時，要堅守正餐的本質，餐飲行業沒有太多的商業模式，只需要老老實實地把飯菜做好就行了。
羅高峽-尊寶比薩創始人：
尊寶比薩在創立的22年歷程中，模式一直在不斷變化，以前沒想過如何創新，更多只是一種被動的與時俱進。現在創新更多的要出于“讓品牌更快更好地做強做大”這一目的。為了更快地做大做強，所推出的新發展模式，旨在與同行進行合作，共謀發展，而不是展開激烈的競爭。采取合作轉化有幾大好處：第一，有品牌和技術的支持；第二，避免了正面的競爭；第三，有資金上的支持。這樣一來，就能取得雙贏的局面，既避免了正面的競爭，又能共同做大做強。
譚海城-廣東省餐飲服務行業協會執行會長：
正餐和快餐確實有很大的不同。為什么資本會追捧快餐與火鍋，就在于這兩個業態能夠標準化、簡單、可復制。關于餐企對供應鏈的打造，“不太贊同做正餐就不要做中央廚房的觀點。”
他認為一個品牌要做到更長遠、更極致、更有規模，只有共同努力，不忘初心，創造價值，為消費者創造更美味、更健康、好看好吃的菜品，打造更好的消費環境，才能迎來更精彩的未來。
特別對話：餐飲企業的破局與重生
真正強大的品牌，必定是歷經過最嚴峻的考驗。經歷新冠疫情的暴擊，活下來的品牌都必定是極具實力的餐飲品牌。
張緒明-蔡林記合伙人兼總經理：
經過新冠疫情后，一個企業當下及未來都要重新定位，并思考再次遇到疫情怎么辦？疫情期間，蔡林記也在改變思路，轉換堂食的經營模式，做線上的半成品送餐到顧客家里。未來做餐飲所面對的環境和不確定性會越來越多，不能用傳統的思維經營品牌。“曾經有人說，我們要升維思考，降維打擊，這句話每個經營者要需要重新審視。”關于升維思考，怎么生存發展下去？蔡林記也在尋求新的辦法，比如做了電商和外賣之后，未來的重點準備做私域流量。至于未來的發展規劃，就是要順勢而為，即便是已經重生的餐飲企業，也是要天天想著明天。
黃耕-黃記煌創始人：
疫情來了，還是要用正常的心態去看待，這對全世界都一樣。無論是個人還是企業都需要用良好的心態去面對，不要強調太多的外在因素怎么樣。關于企業未來的發展布局。他認為企業集團化的管理其實也是信息化的建設，包括整個銷售、營運團隊，如何與線上平臺對接，建立怎樣的零售端等。所謂成功的案例只能借鑒，要自己探索一條適合本企業的路。從品牌公司發展的角度來講，在任何階段都要擁抱時代，與時俱進。后疫情時代，面對破局與重生，企業要做到兩個字——順應。即順應時代的發展，勇敢面對，不要考慮過多外在。
羅清-蛙來噠創始人
今年，許多餐飲企業在外賣方面都做了更多的思考和研究，大家得出了一個相同的結論，即外賣已經成為了餐飲另外一個新生的場景和業態，不是以前所理解的，對堂食的補充。外賣作為一個新的課題，需要餐飲人從新的角度思考，把它當成全新的業態去考慮。后疫情時代，對于破局與重生這樣的主題，要始終用充滿希望的眼光去面對。
頒獎盛典：第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉
12月1日晚上，第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典隆重舉行。在歷經海選、網絡投票、綜合評選近4個月的嚴格篩選后，最終評選出了第二屆“中國餐飲紅鷹獎”四大獎項——“2020年度中國餐飲品牌力百強”“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”“2020年度中國餐飲風云人物”。
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