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深圳品牌策劃公司|餐廳做的都挺好,為什么沒有客人?

2020-05-14
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深圳品牌策劃公司|餐廳做的都挺好,為什么沒有客人?深圳品牌策劃營銷策劃公司|并不是你自己說菜品好,便是確實好..許多老總有這類疑惑:自身感覺菜品好,顧客也沒投訴,可是銷售額便是提不上。此刻,許多老總還會猜疑主廚老師傅做菜不行,會感覺菜品太少等,此刻廚師長會變成最可伶的悶葫蘆,廚師長也會辯駁說:“沒投訴啊,哪投訴了?都感覺挺好的,許多顧客走以前去征詢建議,都說挺好。”

可是現實狀況便是消費總數少,熟客少。最后原因是什么,義務歸屬?

如果去一家餐館吃飯,菜不好吃,都會說“把你經理叫來,這是什么菜啊。”那是因為過去的人比較認真,現在的人很少認真,說白了就是很少生氣,不愿花費太多時間去較真,菜好吃我就再來,菜不好吃我就走,下次再也不來了。

大家會發現現在飯館吵架的已經不多了,過去哪家餐館不吵架?所以你自己說菜品好,客人也沒投訴,就是沒人消費,可能有這種情況嗎?

絕對不可能,肯定是餐廳菜品有問題,包括環境、服務有問題。只是客人不愿意跟你較真,顧客不吃不就完了嗎?下次我換個餐廳消費。

產品要專業化、多樣化

做餐飲企業的,還是要做好菜品專業化,還有菜品花樣化,品種豐富化,要不斷地調節客人的口味。

如果你的餐廳菜品質量下降,客人不會去說的,現在顧客沒有那么挑剔了。

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有人說現在的客人還是很挑剔的,那是他在法律問題上挑剔,比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了,或者是對你服務不滿意,會直接投訴,那時的情況就是很嚴重了,但是在菜品上,他會認為我要是挑剔你的菜,我覺得很寒磣,我愛吃就吃,不愛吃就走了。

深圳品牌策劃公司|舉一個簡單的例子,扒牛肉條這道菜,這牛肉條是蒸完以后再放鍋里燒。有些餐館不燒了,覺得太費勁了,拿出來一澆汁就上菜了,它失去原有的汁濃味厚了,客人就覺得這味道不如以前了。實際上還是在烹飪技法上有變化,客人覺得不香了。

產品要帶給客人新鮮感

還有的餐廳在一些菜上沒有做到創新,因為現在客人口味多樣化,并不是我想吃山東菜,我就吃正宗的山東菜。

作為一家餐廳,針對菜品一定要一個月做一次少許改變,讓客人有新鮮的感覺,調節一下口味,讓客人覺得你的餐廳時時有新的東西。

在當今人人喜好新鮮感的時代這一點真是特別重要,餐廳的每一點創新都很重要!

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