5、用戶評價經營:灌輸式營銷推廣到社交型評價意見反饋
除開極個別開在旅游景點、地鐵站周邊,專做旅客做生意的飯店,將會會挑選欺客做一錘子買賣以外,絕大多數飯店都必須做熟客做生意,這個時候用戶評價經營的必要性就早已反映出來。過去的灌輸式營銷方式慢慢離場,反過來全新升級的社交型評價意見反饋早已全方位流行。
以往,一家餐廳的評價還只是在親朋中口口相傳,影響相對有限。但隨著互聯網發展,信息傳遞已經有之前的單向傳遞轉變成網狀傳遞,如今人們主要打開點評APP,餐廳的歷史評分評價等都能一目了然。此外還包括其他渠道對餐廳的報道、宣傳和測評,這些評價無疑都會對消費者的決策造成很大影響。
6、設計細節:設計是對關系的考量和處理
座位設置、就餐指引、動線設計、溝通互動……設計并不一定需要多大的體量和載體,事實上很多時候設計都是體現在微小的細節之上,而往往正是這些細節所組合,最終影響到消費者在餐廳的綜合體驗。
7、熱點引爆:保持敏銳的潮流觸覺
除了日常的營銷運作之外,我們還應該對潮流保持敏銳的觸覺。消費者社交圈中的流行話題呈波浪式出現,如何從一波波的熱門話題中抓住適合的爆點,結合餐廳自身特點,進行一系列話題營銷乃至事件營銷,成為了餐廳從競爭中脫穎而出的關鍵所在。
互聯網時代下,人們的注意力是稀缺的。與其吃力不討好地自制熱點,不如通過閱讀潮流進行借勢營銷。一次成功的熱點引爆,將比一萬次平庸的日常運營取得更好的效果。
8、更新迭代:從產品升級到品牌升級
在消費升級背景下,消費者的喜好、個性、溝通方式乃至觸及渠道等都在發生改變。這種時候,餐廳如果選擇墨守成規,那么就很可能會面臨生存空間越來越小的窘境,最終甚至在新浪潮的沖擊下慘遭淘汰。
更新迭代除了指產品升級之外,更多是指品牌升級。以快餐業為例,從最初餐飲1.0時代的家庭作坊,到之前2.0時代的標準化生產,再到如今3.0時代的精品化餐食,業態隨著消費者的消費能力和喜好不斷改變。商業總是殘忍的,不論是小作坊還是大型連鎖品牌,選擇抱殘守缺的話都很難在變革的浪潮中生存下去。
9、模式開發:尋找更多的盈利入口
時代在發展,餐飲人的眼光也需要放得更遠。在同一個行業呆久了,難免會有‘一葉障目,不見泰山’的情況出現。從事餐飲行業,并不意味著收入要全部來自餐飲本身。事實上現在是跨界的時代,餐飲人完全可以在餐飲之外,尋找更多的盈利入口。
由于其剛需+特色的屬性,餐飲業可以選擇跨界的領域其實有很多。例如說從上游入手,開發食材的電商渠道;又比如說自媒體方面的嘗試;乃至IP的打造等都是可行且已經有成功先例的方向。
眾所周知,餐飲業的入行門檻并不高。因此,開一家餐廳并不難,難的是如何在暗流涌動的環境之下生存下去并實現盈利。新時代之下,如何做好營銷將成為每個餐飲企業需要深思的課題。
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